پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • بررسی نتایج مطلوب و نامطلوب سطوح مختلف تعهد سازمانی و ارائه مفهوم جدید برای آن

    بررسی نتایج مطلوب و نامطلوب سطوح مختلف تعهد سازمانی و ارائه مفهوم جدید برای آن سطوح مختلف تعهد سازمانی مفهوم جدید برای تعهد سازمانی نتایج مطلوب و نامطلوب سطوح مختلف تعهد سازمانی و ارائه مفهوم جدید برای آن دانلود پایان…

  • مقاله ترجمه شده با عنوان رابطه سرعت برشی,درجه حرارت ،روابط کاهندگی و ویسکوزیته در قسمت کم عمق از گوشته

    مقاله ترجمه شده با عنوان رابطه سرعت برشی,درجه حرارت ،روابط کاهندگی و ویسکوزیته در قسمت کم عمق از گوشته مقاله ترجمه شده با عنوان رابطه سرعت برشیدرجه حرارت ،روابط کاهندگی و ویسکوزیته در قسمت کم عمق از گوشته فروشگاه ساز…

  • پاورپوینت اهمیت آهن در بدن و کمبود آن

    پاورپوینت اهمیت آهن در بدن و کمبود آن پاورپوینت آهن بدن دانلود پاورپوینت آهن بدن پاورپوینت درباره آهن بدن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اهمیت آهن در بدن و کمبود آن جهت رشته پزشکی در قالب 18 اسلايد و…

  • پاورپوینت سازگاریهای بافت همبند در ورزش

    پاورپوینت سازگاریهای بافت همبند در ورزش کلمات کلیدی : دانلود پاورپوینت سازگاریهای بافت همبند در ورزش پاورپوینت سازگاریهای بافت همبند در ورزش ساختمان استخوان کلاژن استخوان متراکم استخوان اسفنجی استخوان موجی رفتن به سایت اصلی دانلود پاورپوینت با موضوع سازگاریهای…

  • پاورپوینت دسته بندی جریان های سلفی و ویژگی های هر کدام

    پاورپوینت دسته بندی جریان های سلفی و ویژگی های هر کدام رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دسته بندی جریان های سلفی و ویژگی های هر کدام جهت رشته علوم سیاسی در قالب 30 اسلاید و با فرمت pptx بصورت…

  • پاورپوينت روابط متقابل شهر و روستا با تاکید بر ایران

    پاورپوينت روابط متقابل شهر و روستا با تاکید بر ایران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت روابط متقابل شهر و روستا با تاکید بر ایران جهت رشته جغرافيا قالب 207 اسلايد و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت بیماری انسدادی مزمن ریه

    پاورپوینت بیماری انسدادی مزمن ریه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیماری انسدادی مزمن ریه جهت رشته ی پزشکی در قالب 40 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تعریف…

  • پاورپوینت جزوه کتاب و درس مدیریت استراتژیک

    پاورپوینت جزوه کتاب و درس مدیریت استراتژیک پاورپوینت مدیریت استراتژیک چیست پاورپوینت مدیریت استراتژیک پیشرفته پاورپوینت مدیریت استراتژیک ppt پاورپوینت مدیریت استراتژیک بازاریابی پاورپوینت مديريت استراتژيك رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت جزوه کتاب و درس مدیریت استراتژیک جهت رشته مدیریت…

  • پاورپوینت توسعه آموزشهای مهارتی به روش الکترونیکی

    پاورپوینت توسعه آموزشهای مهارتی به روش الکترونیکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری کاوشگر های وب جهت رشته گوناگون در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش     فهرست :…

  • پاورپوینت سمینار ارائه چارچوبهای مبتنی بر XML در تجارت الکترونیکی B2B

    پاورپوینت سمینار ارائه چارچوبهای مبتنی بر XML در تجارت الکترونیکی B2B پاورپوینت تجارت الکترونیکی پاورپوینت کسب و کار تجارت الکترونیک دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سمینار ارائه چارچوبهای مبتنی بر XML در تجارت الکترونیکی B2B…

  • مسایل یادگیری در انسان و بررسی نظریه های مختلف آن

    مسایل یادگیری در انسان و بررسی نظریه های مختلف آن مسایل یادگیری در انسان زمینه و پیشینه نظریه های یادگیری نظریه‌های تداعی گرایی پایان نامه نظریه های یادگیری نظریه های شناخت‌گرایی نظریه‌های یادگیری اجتماعی انواع نظریه های یادگیری رفتن به…

  • کتاب چهار چالش مهم روان

    کتاب چهار چالش مهم روان رفتن به سايت اصلي همه چیز از روان ما شروع می شود. همه اتفاقات ،هیجانات ،نگرش ها ،تمایلات،و تجربیات زندگی ما خلاصه ای از تفکر و روان ماست.     شاید بپرسید چگونه؟ پاسخ این…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نقش خانواده در پیشرفت تحصیلی دیرآموزان

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نقش خانواده در پیشرفت تحصیلی دیرآموزان نقش خانواده در پیشرفت تحصیلی دیرآموزان نقش خانواده در پیشرفت تحصیلی نقش خانواده در پیشرفت تحصیلی دانش اموزان دیرآموزان رفتن به سایت اصلی عقب ماندگی ذهنی یا به اصطلاح…

  • پاورپوینت آشنایی با اجزای دستگاه XRF

    پاورپوینت آشنایی با اجزای دستگاه XRF رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با اجزای دستگاه XRF جهت رشته فیزیک در قالب 19 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش      …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت کیفیت فراگیر

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت کیفیت فراگیر مبانی نظری مدیریت کیفیت فراگیر دانلود مبانی نظری مدیریت کیفیت فراگیر پیشینه تحقیق مدیریت کیفیت فراگیر ادبیات نظری مدیریت کیفیت فراگیر فصل دوم پایان نامه مدیریت کیفیت فراگیر مبانی نظری و پیشینه…

  • پاورپوینت پروتئین و اسیدهای آمینه

    پاورپوینت پروتئین و اسیدهای آمینه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پروتئین و اسیدهای آمینه جهت رشته تغذیه در قالب 39 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         شرح یک…

  • دانلود پاورپوینت سقف های فضایی

    دانلود پاورپوینت سقف های فضایی پاورپوینت معماری سقف پاورپوینت در مورد معماری سقف فضایی پاورپوینت معرفی سقف فضایی در معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سقف های فضایی جهت رشته معماری در 12 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش آموزش ریاضی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش آموزش ریاضی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه آموزش ریاضی مبانی نظری آموزش ریاضی پیشینه تحقیق آموزش ریاضی پیشینه داخلی آموزش ریاضی پیشینه خارجی آموزش ریاضی پیشینه پژوهش آموزش ریاضی پیشینه نظری آموزش ریاضی…

  • پاورپوینت گزارشگری مالی نوین

    پاورپوینت گزارشگری مالی نوین پاورپوینت گزارشگری مالی چیست پاورپوینت گزارشگری مالی متقلبانه پاورپوینت گزارشگری مالی میان دوره ای پاورپوینت گزارشگری مالی دو سطحی پاورپوینت گزارشگری مالی اینترنتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گزارشگری مالی نوینجهت رشته حسابداری در قالب…

  • دانلود تحقیق درباره ADHD و درمان آن word

    دانلود تحقیق درباره ADHD و درمان آن word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اختلالات مربوط به  ADHD و درمان آن با فرمت docx در قالب 43 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی

    پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی ادعاهای تغذیه ای ادعاهای مربوط به کالری ادعاهای مربوط به قند ادعاهای مربوط به نمک ادعاهای مربوط به فیبر غذایی ادعاها در مورد چربی ادعاها در…

  • پاورپوینت مدیریت امور استخدامی

    پاورپوینت مدیریت امور استخدامی پاورپوینت مدیریت امور استخدامی تحقیق مدیریت امور استخدامی مقاله مدیریت امور استخدامی مدیریت امور استخدامی مراحل امور استخدامی عوامل موثر در کارمندیابی منابع کارمندیابی مزایای کارمندیابی داخلی معایب کارمندیابی داخلی کارمندیابی از منابع خارجی مزایای منابع…

  • پاورپوینت کودک آزاری و حمایت های کیفری

    پاورپوینت کودک آزاری و حمایت های کیفری پاورپوینت کودک آزاری پاورپوینت حمایت های کیفری از کودک آزاری دانلود پاورپوینت کودک آزاری پاورپوینت در مورد کودک آزاری دانلود رایگان پاورپوینت کودک آزاری دانلود پاورپوینت کودک آزاری و حمایت های کیفری رفتن…

  • پاورپوينت معماری روم

    پاورپوينت معماری روم پاورپوينت معماری پاورپوینت کلیسا معماری روم ppt پاورپوينت معماری ایتالیا پاورپوينت در مورد معماری پاورپوينت در مورد معماری روم دانلود پاورپوینت معماری روم دانلود پاورپوینت معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت معماری روم جهت رشته تاریخ…

  • دانلود پاورپوینت معماری دهکده شهری

    دانلود پاورپوینت معماری دهکده شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری دهکده شهری جهت رشته معماری 41 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       شهر چيست؟ بسيار مشکل است که…

  • سیستمهای تحت شبکه با عنوان گذری بر شبکه هایVANET

    سیستمهای تحت شبکه با عنوان گذری بر شبکه هایVANET شبکه های اقتضایی خودرویی مشخصات ارتباط خودرویی سیستمهای تحت شبکه شبکه هایVANET سیستمهای تحت شبکه با عنوان گذری بر شبکه هایVANET رفتن به سایت اصلی دانلود پایان‌نامه کارشناسی مهندسی فناوری اطلاعات…

  • پاورپوینت تفاوت روغن و چربی

    پاورپوینت تفاوت روغن و چربی پاورپوینت فرق بین روغن و چربی پاورپوینت تفاوت روغن و اسید چرب پاورپوینت تفاوت چربی و روغن در چیست؟ پاورپوینت تفاوت بین چربی و روغن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تفاوت روغن و چربی…

  • پاورپوینت مواد و مصالح ساختمانی جدید

    پاورپوینت مواد و مصالح ساختمانی جدید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مواد و مصالح ساختمانی جدید جهت رشته ی عمران در قالب 47 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • دانلود پاورپوینت تاریخ ادبیان جهان

    دانلود پاورپوینت تاریخ ادبیان جهان پاورپوینت در مورد تاریخ ادبیات جهان پاورپوینت تاریخ ادبیات جهان و ایران پاورپوینت تاریخچه ادبیات جهان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تاریخ ادبیان جهان جهت رشته ادبیات در 66 اسلاید و با فرمت pptx …

  • پاورپوینت مبانی برنامه ریزی راهبردی

    پاورپوینت مبانی برنامه ریزی راهبردی دانلود رایگان پاورپوینت مبانی برنامه ریزی راهبردی پاورپوینت مبانی برنامه ریزی راهبردی مبانی برنامه ریزی راهبردی مفهوم راهبرد مزایای مدیریت راهبردی موانع و محدودیت های برنامه ریزی راهبردی اهداف برنامه ریزی راهبردی اهداف بیست گانه…

  • پاورپوینت کلیات، تعاریف و مفاهیم بهداشت عمومی

    پاورپوینت کلیات، تعاریف و مفاهیم بهداشت عمومی پاورپوینت کلیات، تعاریف و مفاهیم بهداشت عمومی تحقیق کلیات، تعاریف و مفاهیم بهداشت عمومی مفهوم بهداشت عمومي تعريف سازمان جهاني بهداشت از سلامت وظايف بهداشت عمومي دامنه فعاليت‌هاي بهداشت عمومي تعريف سلامت طيف…

  • پاورپوینت معرفی تکنولوژی های DNS ISP WSP

    پاورپوینت معرفی تکنولوژی های DNS ISP WSP دانلود پاورپوینت معانیDNS ISP WSP پاورپوینت معانیDNS ISP WSP پاورپوینت معنیWSP پاورپوینت معنیISP پاورپوینت معنیDNS رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معانیDNS ISP WSP جهت رشته کامپیوتر وIT در قالب 39 اسلاید و…

  • پاورپوینت بازشناخت رویکردهای نظری به فضاهای عمومی شهری

    پاورپوینت بازشناخت رویکردهای نظری به فضاهای عمومی شهری کلمات کلیدی : پاورپوینت بازشناخت رویکردهای نظری به فضاهای عمومی شهری پاورپوینت رویکردهای نظری به فضاهای عمومی شهری رویکردهای نظری به فضاهای عمومی شهری صاحبنظران با ملاحظات پايداري و محيط زيستي صاحبنظران…

  • حمایت از حقوق مالکانه و تفاوت میان نقض معاهده و مصادره با توجه به رویکرد مراجع داوری و جایگاه حقوق بین الملل

    حمایت از حقوق مالکانه و تفاوت میان نقض معاهده و مصادره با توجه به رویکرد مراجع داوری و جایگاه حقوق بین الملل مصادره و سلب مالکیت داوری تجاری بین الملل سلب مالکیت غیر مستقیم در آراء داوری بین الملل سلب…

  • پاورپوینت سکته مغزی

    پاورپوینت سکته مغزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سکته مغزی جهت رشته ی پزشکی در قالب 29 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       سکته مغزی زمانی اتفاق می…