پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • پاورپوینت فاز و انواع آنها

    پاورپوینت فاز و انواع آنها دانلود پاورپوینت فاز و انواع آنها فاز و انواع آنها پاورپوینت انواع فاز ها و شناخت آنها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فاز چیست جهت رشته گوناگون در قالب 13 اسلاید و با فرمت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازمان سالم 54 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازمان سالم 54 صفحه فصل دوم پایان نامه سازمان سالم مبانی نظری سازمان سالم پیشینه تحقیق سازمان سالم پیشینه داخلی سازمان سالم پیشینه خارجی سازمان سالم پیشینه پژوهش سازمان سالم پیشینه نظری سازمان سالم ادبیات…

  • گزارش کاراموزی رشته کامپیوتر با عنوان قطعات سخت افزاری رایانه

    گزارش کاراموزی رشته کامپیوتر با عنوان قطعات سخت افزاری رایانه قطعات سخت افزاری رایانه دستگاههای ورودی خروجی قطعات اصلی و داخلی رایانه ها دانلود گزارش کاراموزی رشته کامپیوتر با عنوان قطعات سخت افزاری رایانه دانلود گزارش کاراموزی رشته کامپیوتر انجام…

  • پاورپوينت اصول عقاید توحید درس توحید افعالی

    پاورپوينت اصول عقاید توحید درس توحید افعالی پاورپوینت در مورد اصول عقاید توحید پاورپوینت توحید افعالی دانلود پاورپوینت اصول عقاید اصول عقاید توحید ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت اصول عقاید توحید درس توحید افعالی جهت رشته معارف اسلامی…

  • پاورپوینت روشهای تأمین منابع مالی

    پاورپوینت روشهای تأمین منابع مالی کلمات کلیدی : پاورپوینت روشهای تأمین منابع مالی تحقیق روشهای تأمین منابع مالی تعريف تامين مالي انواع روش‌های تامین مالی ابزارهای تامین مالی منابع مالی انواع روش‌های تامین مالی داخلی انواع روش‌های تامین مالی خارجی…

  • پرسشنامه تعهد سازمانی آلن و مایر با نمره گذاری، روایی و پایایی

    پرسشنامه تعهد سازمانی آلن و مایر با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه تعهد سازمانی doc پرسشنامه تعهد سازمانی می یر پرسشنامه تعهد سازمانی آلن و مایر دانلود پرسشنامه استاندارد تعهد سازمانی دانلود پرسشنامه تعهد سازمانی دانلود پرسشنامه…

  • پاورپوینت تجزیه و تحلیل بخشهای تشكیل دهنده دانشكده معماری

    پاورپوینت تجزیه و تحلیل بخشهای تشكیل دهنده دانشكده معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل بخشهای تشكیل دهنده ی دانشكده معماری جهت رشته ی معماری در قالب 61 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پروپوزال عوامل انگیزشی کارکنان ستادی دانشگاه

    پروپوزال عوامل انگیزشی کارکنان ستادی دانشگاه پروپوزال انگیزش پروپوزال انگیزش کارکنان عوامل انگیزشی کارکنان نظریه های محتوایی انگیزش نظریه های فرآیندی انگیزش پروپوزال عوامل موثر بر انگیزش کارکنان عوامل موثر در انگیزش کارکنان عوامل محتوایی موثر بر انگیزش کارکنان عوامل…

  • نگاهی تطبیقی تدابیر ملی و فراملی در قبال پدیده قاچاق انسان و قربانیان این بزه

    نگاهی تطبیقی تدابیر ملی و فراملی در قبال پدیده قاچاق انسان و قربانیان این بزه قاچاق انسان تحقیق قاچاق انسان تحقیق درباره قاچاق انسان تحقیق پدیده قاچاق انسان تدابیر ملی در قبال پدیده قاچاق انسان تدابیر فراملی در قبال پدیده…

  • پاورپوینت نحوه ارتباط با بیمار و همکاران

    پاورپوینت نحوه ارتباط با بیمار و همکاران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نحوه ارتباط با بیمار و همکاران جهت رشته پرستاری در قالب 9 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت پیشگیری از انواع گزیدگی ها

    پاورپوینت پیشگیری از انواع گزیدگی ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پیشگیری از انواع گزیدگی ها جهت رشته زیست شناسی در قالب 32 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پایان نامه کارشناسی رشته روانشناسی با عنوان هیجان

    پایان نامه کارشناسی رشته روانشناسی با عنوان هیجان هیجان موفقیت ذهن هیجانی كاركردها و جلوه‌های هیجان دانلود پایان نامه کارشناسی رشته روانشناسی با عنوان هیجان رابطه هوش هیجانی با موفقیت انجام پایان نامه کارشناسی رشته روانشناسی خرید پایان نامه کارشناسی…

  • تشریح مزایای فیزیولوژیک،اجتماعی و روانشناختی آمادگی جسمانی

    تشریح مزایای فیزیولوژیک،اجتماعی و روانشناختی آمادگی جسمانی پایان نامه آمادگی جسمانی فاکتورهای آمادگی جسمانی آمادگی جسمانی و روانی عوامل موثر بر آمادگی جسمانی مزایای فیزیولوژیک آمادگی جسمانی مزایای اجتماعی آمادگی جسمانی مزایای روانشناختی آمادگی جسمانی اصطلاحات آمادگی جسمانی مرتبط با…

  • پاورپوینت زمین شناسی مهندسی زمین لرزه Earthquake در 134 اسلاید

    پاورپوینت زمین شناسی مهندسی زمین لرزه Earthquake در 134 اسلاید پاورپوینت زمین شناسی مهندسی زمین لرزه رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت زمین شناسی مهندسی زمین لرزه Earthquake در 134 اسلاید همراه با شکل و تصاویر  و  نمودار به طور…

  • دانلود پاورپوینت مراحل رنگ آمیزی قطعات پلیمری

    دانلود پاورپوینت مراحل رنگ آمیزی قطعات پلیمری پاورپوینت رنگ آمیزی پلیمر پاورپوینت درباره رنگ آمیزی قطعات پلیمری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مراحل رنگ آمیزی قطعات پلیمری جهت رشته شیمی در 47 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل…

  • تقویت هوش فرهنگی و ارائه مدل های مختلف برای آن

    تقویت هوش فرهنگی و ارائه مدل های مختلف برای آن کلمات کلیدی : الگوهای هوش فرهنگی تعریف مفهومی هوش فرهنگی تعریف عملیاتی هوش فرهنگی تحقیق کامل هوش فرهنگی مراحل شش گانه تقويت هوش فرهنگي مدل هاي مختلف تقويت هوش فرهنگي…

  • مولفه ها و عوامل زیرساختی فناوری اطلاعات با تاکید بر ابزارها و کاربردهای آن در سازمان

    مولفه ها و عوامل زیرساختی فناوری اطلاعات با تاکید بر ابزارها و کاربردهای آن در سازمان مولفه های فناوری اطلاعات عوامل زیرساختی فناوری اطلاعات کاربردهای فناوری اطلاعات در سازمان ابزارهای فناوری اطلاعات پایان نامه فناوری اطلاعات دانلود پایان نامه فناوری…

  • دانلود پاورپوینت جوایز کیفیت

    دانلود پاورپوینت جوایز کیفیت پاورپوینت جایزه ملی کیفیت ایران پاورپوینت درمورد جوایز کیفیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت جوایز کیفیت جهت رشته مدیریت در 23 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق استرس شغلی در پرستاران

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق استرس شغلی در پرستاران کلمات کلیدی : مبانی نظری استرس شغلی در پرستاران پیشینه تحقیق استرس شغلی در پرستاران پیشینه داخلی استرس شغلی در پرستاران پیشینه خارجی استرس شغلی در پرستاران پیشینه پژوهش استرس شغلی…

  • پاورپوینت آموزشی درس رياضیات پایه

    پاورپوینت آموزشی درس رياضیات پایه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی درس رياضیات پایه جهت رشته ریاضی در قالب 382 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مجموعه يکی…

  • تکنیک های داده کاوی در تحلیل پایگاه داده های حوادث

    تکنیک های داده کاوی در تحلیل پایگاه داده های حوادث مقاله داده کاوی کاربرد داده کاوی تاریخچه داده کاوی روش های داده کاوی تکنیک های داده کاوی تحقیق در مورد داده کاوی ارزیابی ریسک حوادث با داده کاوی تحلیل حوادث…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر اعتماد و کیفیت وب سایت بر رضایت مشتری در خرید آنلاین

    پرسشنامه بررسی تاثیر اعتماد و کیفیت وب سایت بر رضایت مشتری در خرید آنلاین پرسشنامه خرید اینترنتی پرسشنامه خرید آنلاین پرسشنامه خرید الکترونیکی پرسشنامه استاندارد خرید مشتریان آنلاین رضایت مشتری در خرید آنلاین تاثیر اعتماد بر رضایت مشتری در خرید…

  • آثار تغییر در نرخ ارز

    آثار تغییر در نرخ ارز ارز اقلام پولی نرخ تسعیر پول عملیاتی ارزش منصفانه تغییر در نرخ ارز دانلود پایان نامه رشته حسابداری آثار تغییر در نرخ ارز دانلود پایان نامه حسابداری رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه رشته…

  • پاورپوینت آسيب های زلزله در شريانهای حياتی

    پاورپوینت آسيب های زلزله در شريانهای حياتی دانلود پاورپوینت آسيب های زلزله در شريانهای حياتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آسيب های زلزله در شريانهای حياتی جهت رشته عمران در قالب 23 اسلاید و با فرمت بصورت کامل و…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری هوش سازمانی 65 صفحه

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری هوش سازمانی 65 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هوش سازمانی مبانی نظری هوش سازمانی پیشینه تحقیق هوش سازمانی پیشینه داخلی هوش سازمانی پیشینه خارجی هوش سازمانی پیشینه پژوهش هوش سازمانی…

  • عوامل موثر بر رضایت زناشویی ابعاد و و نظریه های آن

    عوامل موثر بر رضایت زناشویی ابعاد و و نظریه های آن عوامل موثر بر رضایت زناشویی تظریه های رفتاری در مورد رضایت زناشویی نظریه های شناختی در مورد رضایت زناشویی نظریه های سیستمی در مورد رضایت زناشویی نظریه های بین…

  • پاورپوینت آشنایی با غرب اسیا و منطقه خاورمیانه

    پاورپوینت آشنایی با غرب اسیا و منطقه خاورمیانه پاورپوینت منطقه خاورمیانه روی نقشه پاورپوینت منطقه خاورمیانه چیست پاورپوینت منطقه خاورمیانه نقشه پاورپوینت منطقه خاورميانه كجاست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با غرب اسیا و منطقه خاورمیانه جهت رشته…

  • دانلود پاورپوینت انسان و تنش های حرارتی محیط کار، اصول کنترل شرایط جوی محیط کار

    دانلود پاورپوینت انسان و تنش های حرارتی محیط کار، اصول کنترل شرایط جوی محیط کار دانلود پاورپوینت شرایط جوی محیط کار پاورپوینت درمورد منابع انسانی پاورپوینت تنش های حرارتی محیط کار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انسان و تنش…

  • پاورپوینت مطالعات فرهنگی در بازاریابی بین المللی

    پاورپوینت مطالعات فرهنگی در بازاریابی بین المللی رفتن به سايت اصلي عنوان: پاورپوینت مطالعات فرهنگی در بازاریابی بین المللی فرمت: پاورپوینت (قابل ویرایش) تعداد اسلاید: 16 اسلاید دسته: مدیریت بازاریابی -اصول بازاریابی این فایل در زمینه " مطالعات فرهنگی دربازاریابی بین…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 مطالعات اجتماعی هشتم - تعاون 2

    پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 مطالعات اجتماعی هشتم - تعاون 2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 مطالعات اجتماعی هشتم - تعاون 2 به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 15 اسلاید و با…

  • مقایسه نگاه ایمانوئل کانت و علامه جعفری به وجدان اخلاقی

    مقایسه نگاه ایمانوئل کانت و علامه جعفری به وجدان اخلاقی وجدان اخلاقی نگاه ایمانوئل کانت به وجدان اخلاقی نگاه علامه جعفری به وجدان اخلاقی دانلود پایان نامه وجدان اخلاقی مقایسه نگاه ایمانوئل کانت و علامه جعفری به وجدان اخلاقی دانلود…

  • بررسی شاخص ها و مولفه های احساس امنیت و نظریه های روانشناسی مربوط به آن

    بررسی شاخص ها و مولفه های احساس امنیت و نظریه های روانشناسی مربوط به آن مولفه های احساس امنیت شاخص های احساس امنیت بررسی احساس امنیت در فضاهای عمومی بررسی احساس امنیت و عوامل موثر بر آن در کشور احساس…

  • دانلود تحقیق طرحواره های ناسازگار اولیه با فرمت ورد

    دانلود تحقیق طرحواره های ناسازگار اولیه با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی طرحواره ناسازگار با فرمت docx در قالب 55 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد      …

  • طبقه بندی و تشریح کامل اختلال های اضطرابی بر مبنای DSM-5

    طبقه بندی و تشریح کامل اختلال های اضطرابی بر مبنای DSM-5 کلمات کلیدی : اختلال های اضطرابی در کودکان انواع اختلال های اضطرابی درمان اختلال های اضطرابی ویژگی های اختلال اضطرابی نظریه های اختلال اضطراب اجتماعی مدل های اختلال اضطراب…

  • پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع قطره ها

    پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع قطره ها پاورپوینت کودکان با موضوع قطره ها دانلود پاورپوینت کودکان با موضوع قطره ها پاورپوینت درباره کودکان با موضوع قطره ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع قطره…