پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری خلاقیت

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری خلاقیت کلمات کلیدی : مبانی نظری خلاقیت پیشینه تحقیق خلاقیت پیشینه خارجی خلاقیت پیشینه داخلی خلاقیت پیشینه تاریخی خلاقیت پیشینه تحقیق درباره خلاقیت تاریخچه خلاقیت در ایران پیشینه تحقیق در مورد خلاقیت پیشینه…

  • پاورپوینت زندگی نامه میک آنژ

    پاورپوینت زندگی نامه میک آنژ پاورپوینت درباره ی مایکل آنژ پاورپوینت زندگی نامه ی میکل آنژ دانلود پاورپوینت زندگی نامه میک آنژ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زندگی نامه میک آنژ جهت رشته ی هنر و ادبیات  قالب 26…

  • پاورپوینت فعالیت هاى بیمه عمومى

    پاورپوینت فعالیت هاى بیمه عمومى رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فعالیت هاى بیمه عمومى جهت رشته ی حسابداری در قالب 35 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش     این استاندارد…

  • جزوه درس زن و حقوق خانواده در اسلام

    جزوه درس زن و حقوق خانواده در اسلام رفتن به سايت اصلي جزوه درس زن و حقوق خانواده در اسلام (تشکیل خانواده ) تقریرات درس استاد آیت الله جواد حبیبی تبار مناسب دانشجویان دکتری رشته مطالعات زنان به تعداد 185…

  • جلسه نهم پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005

    جلسه نهم پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005 دانلود پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005 جلسه نهم دانلود پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005 پاورپوینت در مورد Microsoft SQL Server 2005 پاورپوینت در مورد مایکروسافت اس. کیو. ال سرور دانلود پاورپوینت مایکروسافت اس.…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی بلوغ سازمانی

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی بلوغ سازمانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بلوغ سازمانی مبانی نظری بلوغ سازمانی پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی پیشینه داخلی بلوغ سازمانی پیشینه خارجی بلوغ سازمانی پیشینه پژوهش بلوغ سازمانی پیشینه نظری بلوغ سازمانی…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های سازگاری اجتماعی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های سازگاری اجتماعی مبانی نظری نظریه های سازگاری اجتماعی پیشینه تحقیق نظریه های سازگاری اجتماعی پیشینه پژوهش نظریه های سازگاری اجتماعی چارچوب نظری نظریه های سازگاری اجتماعی فصل دوم پایان نامه نظریه های سازگاری…

  • پروپوزال سلامت روانی فرزندان

    پروپوزال سلامت روانی فرزندان کلمات کلیدی : پروپوزال سلامت روان پروپوزال سلامت روانی نمونه پروپوزال سلامت روان پروپوزال در مورد سلامت روان پروپوزال سلامت روانی کودکان پروپوزال سلامت روانی دختران پروپوزال سلامت روانی فرزندان دختر پروپوزال در مورد سلامت روانی…

  • پاورپوینت آشنایی با فرصت ها و تهدیدهای اینترنت

    پاورپوینت آشنایی با فرصت ها و تهدیدهای اینترنت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با فرصت ها و تهدیدهای اینترنت جهت رشته کامپیوتر و IT در قالب 21 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و…

  • ارزیابی اقلیم و زمین ریخت شناسی شهر بجنورد

    ارزیابی اقلیم و زمین ریخت شناسی شهر بجنورد ژئومورفولوژی پالئوکلیماتولوژی بررسی اقلیم حوضه بجنورد بررسی ژئومورفولوژی حوضه بجنورد نقش پالئوکلیماتولوژی درحوضه بجنورد ارزیابی اقلیم و زمین ریخت شناسی شهر بجنورد دانلود پایان نامه رشته جغرافیا رفتن به سایت اصلی دانلود…

  • پاورپوینت روشهای بکار گيری آموزش مجازی (ICT) در ارتقاء فرايند ياد دهی _ يادگيری دانشجويان

    پاورپوینت روشهای بکار گيری آموزش مجازی (ICT) در ارتقاء فرايند ياد دهی _ يادگيری دانشجويان پاورپوینت آموزش مجازی دانشگاهیان پاورپوینت آموزش مجازی چیست پاورپوینت فرايند ياددهی يادگيری دانشجويان پاورپوینت روشهای بکار گيری آموزش مجازی (ICT) پاورپوینت ارتقا فرايند ياددهی يادگيری دانشجويان رفتن به…

  • امید به زندگی و بررسی ابعاد امید

    امید به زندگی و بررسی ابعاد امید ابعاد امید ابعاد امیدواری امید به زندگی ابعاد امید به زندگی تحقیق درباره امید به زندگی پیشینه تحقیق امید به زندگی پیشینه تحقیق ومبانی نظری امید به زندگی مقاله در مورد امید به…

  • تحقیق کامل در مورد امید به زندگی

    تحقیق کامل در مورد امید به زندگی نظریه های امید به زندگی رویکردهای امید به زندگی تحقیق امید به زندگی مقاله امید به زندگی در ایران مقاله امید به زندگی اشنایدر تحقیق درباره امید به زندگی تحقیق در مورد امید…

  • پاورپوینت جواز دفن و تفاوتهای گواهی فوت با جواز دفن

    پاورپوینت جواز دفن و تفاوتهای گواهی فوت با جواز دفن پاورپوینت گواهی فوت ثبت احوال پاورپوینت گواهی فوت در منزل پاورپوینت گواهی فوت المثنی پاورپوینت گواهی فوت بیمارستان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت جواز دفن و تفاوتهای گواهی فوت…

  • پاورپوينت آشنایی با روش تحقيق و پايان نامه نويسی جلسه 9

    پاورپوينت آشنایی با روش تحقيق و پايان نامه نويسی جلسه 9 پاورپوینت روش تحقیق پاورپوینت پایان نامه نویسی پاورپوینت آموزش پایان نامه نویسی پاورپوینت روش تحقیق با رویکرد پایان نامه نویسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت آشنایی با روش…

  • دانلود پاورپوینت بازارسازهای اینترنتی

    دانلود پاورپوینت بازارسازهای اینترنتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازارسازهای اینترنتی جهت رشته مدیریت در 33 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       بازارسازها جهت ایجاد بازاری برای گروه های…

  • شرایط و ضوابط اجرای اقدامات تامینی و تربیتی

    شرایط و ضوابط اجرای اقدامات تامینی و تربیتی اقدامات تامینی و تربیتی پایان نامه اقدامات تامینی و تربیتی اقدامات تامینی و تربیتی اطفال و نوجوانان تحقیق در مورد اقدامات تامینی و تربیتی ماهیت اقدامات تامینی و تربیتی اقدامات تامینی و…

  • آشنایی با صنعت طیور

    آشنایی با صنعت طیور آشنایی با صنعت طیور رفتن به سایت اصلی نمونه ترجمه صنعت طیور یکی از بخش های با رشد سریع در صنعت حیوانات است. مصرف جهانی پرندگان در حال افزایش است. مرغ، بوقلمون، اردک، غاز و پرندگان…

  • ارزیابی عملکرد و رتبه بندی شعب سازمان تامین اجتماعی با DEA

    ارزیابی عملکرد و رتبه بندی شعب سازمان تامین اجتماعی با DEA ارزیابی عملکرد با DEA ارزیابی عملکرد سازمان تامین اجتماعی ارزیابی عملکرد شعب سازمان تامین اجتماعی  با DEA ارزیابی عملکرد با استفاده از تحلیل پوششی داده ها پایان نامه ارزیابی…

  • دانلود پاورپوینت خلاقیت و آشنایی با تکنیک های آن

    دانلود پاورپوینت خلاقیت و آشنایی با تکنیک های آن پاورپوینت تکنیک های خلاقیت پاورپوینت آشنایی با موانع خلاقیت پاورپوینت فرآیند خلاقیت و کاربرد آن در سازمان ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خلاقیت و آشنایی با تکنیک های آن…

  • پروپوزال بررسی اثربخشی سرمایه اجتماعی بر مدیریت دانش در بانکها

    پروپوزال بررسی اثربخشی سرمایه اجتماعی بر مدیریت دانش در بانکها پروپوزال سرمایه اجتماعی پروپوزال مدیریت دانش استقرار مدیریت دانش در بانک تاثیر سرمایه اجتماعی بر مدیریت دانش رابطه سرمایه اجتماعی و مدیریت دانش سنجش تاثیر سرمایه اجتماعی بر مدیریت دانش…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 1 مطالعات اجتماعی هشتم - تعاون

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 1 مطالعات اجتماعی هشتم - تعاون رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 1 مطالعات اجتماعی هشتم - تعاون به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 31 اسلاید و با فرمت pptx…

  • پاورپوینت ساختمان داده ها و الگوریتم

    پاورپوینت ساختمان داده ها و الگوریتم دانلود پاورپوینت ساختمان داده ها و الگوریتم پاورپوینت آموزش ساختمان داده ها و الگوریتم پاورپوینت ساختمان داده ها پاورپوینت الگوریتم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ساختمان داده ها و الگوریتم جهت رشته کامپیوتر…

  • پاورپیونت فرایند تحلیل سلسه مراتبی

    پاورپیونت فرایند تحلیل سلسه مراتبی پاورپیونت فرایند تحلیل سلسه مراتبی دانلود پاورپیونت فرایند تحلیل سلسه دانلود پاورپیونت تحلیل سلسه مراتبی پاورپیونت تحلیل سلسه مراتب رشته مدیریت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فرایند تحلیل سلسه مراتبی جهت رشته مدیریت در…

  • پروپوزال بررسی عوامل موثر بر انحراف تسهیلات بانکی و تاثیر این انحراف بر ایجاد مطالبات معوق

    پروپوزال بررسی عوامل موثر بر انحراف تسهیلات بانکی و تاثیر این انحراف بر ایجاد مطالبات معوق مطالبات معوق مطالبات معوق بانکها انحراف تسهیلات بانکی پروپوزال مطالبات معوق پروپوزال انحراف تسهیلات بانکی عوامل موثر بر انحراف تسهیلات بانکی تاثیر انحراف تسهیلات…

  • پاورپوینت حركات كششی ماهيچه ها

    پاورپوینت حركات كششی ماهيچه ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت حركات كششی ماهيچه ها جهت رشته ی تربیت بدنی در قالب 11 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت فصل 8 علوم ششم ابتدایی مبحث تولید مثل

    پاورپوینت فصل 8 علوم ششم ابتدایی مبحث تولید مثل رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فصل 8 علوم ششم ابتدایی مبحث تولید مثل در قالب 32 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت مدیریت فایل عمليات پردازش فايل

    پاورپوینت مدیریت فایل عمليات پردازش فايل پاورپوینت پردازش فايل دانلود پاورپوینت پردازش فايل پاورپوینت درباره پردازش فايل رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت فایل عمليات پردازش فايل جهت رشته کامپیوتر و IT در قالب 16 اسلايد و با فرمت…

  • ماهیت سبک های رهبری و بررسی نظریه ها و مدل های رهبری

    ماهیت سبک های رهبری و بررسی نظریه ها و مدل های رهبری کلمات کلیدی : نظریه های رهبری مدل های رهبری سبک های رهبری انواع نظریه های رهبری انواع سبک های رهبری سبک های نوین رهبری مالی رفتن به سایت…

  • پاورپوینت اهمیت، زیرساخت ها و چالش های مدیریت دانش در دانشگاه

    پاورپوینت اهمیت، زیرساخت ها و چالش های مدیریت دانش در دانشگاه پاورپوینت اهمیت، زیرساخت ها و چالش های مدیریت دانش در دانشگاه جایگاه قطب های علمی در جهان جایگاه قطب های علمی در جهان ویژگی های قطب های علمی عناصر…

  • پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل پنج طرح ريزی پروژه نرم افزاری

    پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل پنج طرح ريزی پروژه نرم افزاری پاورپوینت طرح ريزی پروژه نرم افزاری دانلود پاورپوینت طرح ريزی پروژه نرم افزاری پاورپوینت درباره طرح ريزی پروژه نرم افزاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی…

  • پاورپوینت درمانهای يكپارچه نگر و التقاطی

    پاورپوینت درمانهای يكپارچه نگر و التقاطی پاورپوینت درمانهای يكپارچه نگر پاورپوینت درمانهای التقاطی پاورپوینت درمان يكپارچه نگر چیست پاورپوینت درباره ی درمان التقاطی پاورپوینت درمان با رویکرد يكپارچه نگر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درمانهای يكپارچه نگر و التقاطی…

  • پاورپوینت کتاب و درس 101 تكنيک حل خلاق مسئله ترجمه دكتر محمود احمدپور داريانی

    پاورپوینت کتاب و درس 101 تكنيک حل خلاق مسئله ترجمه دكتر محمود احمدپور داريانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و درس 101 تكنيک حل خلاق مسئله ترجمه دكتر محمود احمدپور داريانی جهت رشته روانشناسی در قالب 172 اسلاید…

  • اهمیت و کاربرد برنامه ریزی منابع سازمان و لزوم پیاده سازی آن در سازمان

    اهمیت و کاربرد برنامه ریزی منابع سازمان و لزوم پیاده سازی آن در سازمان برنامه ریزی منابع سازمان انواع روشهای پیاده سازی ERP لزوم پیاده سازی ERP در سازمان اهمیت و کاربرد برنامه ریزی منابع سازمان و لزوم پیاده سازی…

  • فصل دوم پایان نامه مدیریت دانش زنجیره تامین

    فصل دوم پایان نامه مدیریت دانش زنجیره تامین کلمات کلیدی : دانلود مبانی نظری مدیریت دانش مبانی نظری استقرار مدیریت دانش دانلود مبانی نظری مدیریت دانش پیشینه مدیریت دانش در ایران پیشینه تحقیق مدیریت دانش پیشینه پژوهش مدیریت دانش فصل…