مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • پرسشنامه ارزیابی ارتباط بین آزردگی از محل کار، عملکرد و رفتار کارکنان

    پرسشنامه ارزیابی ارتباط بین آزردگی از محل کار، عملکرد و رفتار کارکنان آزردگی از محل کار عملکرد و رفتار کارکنان پرسشنامه رابطه آزردگی از محل کار و رفتار کارکنان پرسشنامه رابطه عملکرد و رفتار کارکنان استانداری استان مرکزی رفتن به…

  • پرسشنامه ساماندهی سکونتگاه های غیررسمی با مدل یکپارچه سازی اراضی

    پرسشنامه ساماندهی سکونتگاه های غیررسمی با مدل یکپارچه سازی اراضی کلمات کلیدی : پرسشنامه اسکان غیر رسمی پرسشنامه سکونتگاه های غیررسمی دانلود پرسشنامه اسکان غیر رسمی دانلود پرسشنامه سکونتگاه های غیررسمی پرسشنامه ساماندهی سکونتگاه های غیررسمی پرسشنامه ساماندهی سکونتگاه های…

  • پاورپوینت مهارت خودآگاهی بصورت کامل و جامع

    پاورپوینت مهارت خودآگاهی بصورت کامل و جامع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با مهارت خودآگاهی جهت رشته روانشناسی و علوم تربیتی در قالب 81 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 (حسابداري اجاره ها) همراه با مثالهای تشریحی

    پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 (حسابداري اجاره ها) همراه با مثالهای تشریحی دانلود رایگان پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 (حسابداري اجاره ها) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 21 پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره بیست و یک پاورپوینت حسابداري اجاره ها اجاره اجاره…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش 101 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش 101 صفحه کلمات کلیدی : پیشینه تحقیق مدیریت دانش پیشینه پژوهش مدیریت دانش دانلود مبانی نظری مدیریت دانش مبانی نظری استقرار مدیریت دانش مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت دانش پیشینه تحقیق…

  • پاورپوینت خشونت خانگی

    پاورپوینت خشونت خانگی پاورپوینت خشونت پاورپوینت درمورد خشونت خانگی پاورپوینت درباره خشونت خانگی پاورپوینت خشونت خانگی چیست پاورپوینت علت بروز خشونت خانگی پاورپوینت علل خشونت خانگی پاورپوینت درمان خشونت خانگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خشونت خانگی جهت رشته…

  • رابطه شبکه های اجتماعی با اعتماد اولیه خریداران اینترنتی در سایت های کالاهای مصرفی

    رابطه شبکه های اجتماعی با اعتماد اولیه خریداران اینترنتی در سایت های کالاهای مصرفی کلمات کلیدی : پایان نامه شبکه های اجتماعی افزایش اعتماد خریداران اینترنتی عوامل موثر در رفتار مصرف کننده فرایند تصمیم گیری خرید مصرف کننده رفتار خرید…

  • پاورپوینت آشنایی با شغل پزشکی

    پاورپوینت آشنایی با شغل پزشکی پاورپوینت دکتری انفورماتیک پزشکی پاورپوینت دروس رشته انفورماتیک پزشکی پاورپوینت دانشگاه های دارای رشته انفورماتیک پزشکی پاورپوینت ظرفیت پذیرش کارشناسی ارشد انفورماتیک پزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با شغل پزشکی جهت رشته علوم…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه اضطراب شناختی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه اضطراب شناختی فصل دوم پایان نامه اضطراب شناختی مبانی نظری اضطراب شناختی پیشینه تحقیق اضطراب شناختی پیشینه داخلی اضطراب شناختی پیشینه خارجی اضطراب شناختی پیشینه پژوهش اضطراب شناختی پیشینه نظری اضطراب شناختی ادبیات…

  • پاورپوینت آشنایی شهرستان با بیرجند

    پاورپوینت آشنایی شهرستان با بیرجند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی شهرستان با بیرجند جهت رشته جغرافیا در قالب 12 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       شهرستان بیرجند…

  • پاورپوینت تحقیق درباره پسته

    پاورپوینت تحقیق درباره پسته پاورپوینت مضرات پسته پاورپوینت بهترین پسته جهان پاورپوینت پسته قیمت پاورپوینت روزانه چند عدد پسته بخوریم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحقیق درباره پسته جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 42 اسلاید و با فرمتpptxبصورت…

  • گزارش کارآموزی رشته برق با عنوان آشنایی با اجزا سیستمهای مخابراتی و تست گیرنده

    گزارش کارآموزی رشته برق با عنوان آشنایی با اجزا سیستمهای مخابراتی و تست گیرنده سیستم ارتینگ انواع آنتنهای مخابراتی سیستم‌های ارتباطات ماهواره ای سیستمهای مخابراتی و تست گیرنده دانلود گزارش کارآموزی رشته برق با عنوان آشنایی با اجزا سیستمهای مخابراتی…

  • پرسشنامه سیستم های اطلاعات مدیریت

    پرسشنامه سیستم های اطلاعات مدیریت پرسشنامه سیستم های اطلاعات مدیریت آلفای کرونباخ رفتن به سایت اصلی پرسشنامه سیستم اطلاعات مدیریت شامل 17 سوال است که با هدف بررسی و ارزیابی سیستم  به کار رفته در اطلاعات مدیریت تهیه و تنظیم…

  • پاورپوينت تعريف و کاربرد اولترافيلتراسيون

    پاورپوينت تعريف و کاربرد اولترافيلتراسيون پاورپوينت اولترافیلتراسيون دانلود پاورپوينت اولترافیلتراسيون پاورپوینت درباره اولترافیلتراسيون رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت تعريف و کاربرد اولترافيلتراسيون جهت رشته گوناگون در قالب 20 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت آشنایی با پادکست

    پاورپوینت آشنایی با پادکست پاورپوینت آشنایی با پادکست پادکست چیست معادل فارسی پادکست تاریخچه پادکست گسترش پادکست ها ویژگیهای پادکست سرویس پادکست چگونه به یک پادکست گوش کنیم چگونه پادکست خود را در موتور های جستجو ثبت کنیم رفتن به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق زنجیره تامین ناب و چابک

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق زنجیره تامین ناب و چابک کلمات کلیدی : مبانی نظری زنجیره تامین ناب و چابک فصل دوم پایان نامه زنجیره تامین ناب و چابک دانلود مبانی نظری زنجیره تامین ناب و چابک پیشینه زنجیره تامین…

  • آنالیز درایوهای کششی الکتریکی

    آنالیز درایوهای کششی الکتریکی آنالیز درایوهای کششی الکتریکی درایوهای تراكشن جریان القایی سیستم های تراكشن الكتریكی درایوهای تراكشن جریان مستقیم دانلود پایان نامه رشته الكترونیک دانلود پایان نامه الكترونیک درایوهای کششی درایوهای تراکشن رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه مهندسی…

  • پروپوزال امکان پیاده سازی هزینه یابی بر مبنای فعالیت در شرکتها

    پروپوزال امکان پیاده سازی هزینه یابی بر مبنای فعالیت در شرکتها پیاده سازی ABC هزینه یابی بر مبنای فعالیت پیاده سازی هزینه یابی بر مبنای فعالیت پیاده سازی هزینه یابی بر مبنای فعالیت در سازمان الگوی دو بعدی هزینه‌یابی بر…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تفکر سازنده

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تفکر سازنده کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تفکر سازنده مبانی نظری تفکر سازنده پیشینه تحقیق تفکر سازنده پیشینه داخلی تفکر سازنده پیشینه خارجی تفکر سازنده پیشینه پژوهش تفکر سازنده پیشینه نظری تفکر سازنده…

  • بررسی و سنجش اهمیت حاکمیت شرکتی بر توسعه بازار سرمایه

    بررسی و سنجش اهمیت حاکمیت شرکتی بر توسعه بازار سرمایه توسعه و گسترش بازار سرمایه پایان نامه توسعه بازار سرمایه پایان نامه حاکمیت شرکتی چارچوب نظری حاکمیت شرکتی حاکمیت شرکتی در ایران حاکمیت شرکتی و عملکرد مالی شرکت ها حاکمیت…

  • پاورپوینت شگفتی‌های آفرینش از زبان امام صادق (ع)

    پاورپوینت شگفتی‌های آفرینش از زبان امام صادق (ع) پاورپوینت شگفتی‌های آفرینش از زبان امام صادق (ع) پاورپوینت شگفتی‌های آفرینش پاورپوینت شگفتی‌های آفرینش از نظرامام صادق (ع) دانلود پاورپوینت شگفتی‌های آفرینش از زبان امام صادق (ع) رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر یادگیری الکترونیکی بر عملکرد کارکنان

    پرسشنامه بررسی تاثیر یادگیری الکترونیکی بر عملکرد کارکنان پرسشنامه مدیریت دانش پرسشنامه یادگیری الکترونیکی پرسشنامه فرآیندهای مدیریت دانش پرسشنامه پیاده سازی مدیریت دانش در سازمان بازرسی استقرار مدیریت دانش در سازمان بازرسی پرسشنامه تاثیر مدیریت دانش بر یادگیری الکترونیکی پرسشنامه…

  • پروژه و پایان نامه رشته گرافیك با عنوان شطرنج و گرافیك

    پروژه و پایان نامه رشته گرافیك با عنوان شطرنج و گرافیك گرافیك شطرنج و گرافیك هنر پوستر درایران گرافیک سنتی و گرافیک نوین دانلود پروژه و پایان نامه رشته گرافیك با عنوان شطرنج و گرافیك گرایشهای متنوع پوستر درجهان تاریخچه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرمایه اجتماعی 64 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرمایه اجتماعی 64 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری سرمایه اجتماعی دانلود مبانی نظری سرمایه اجتماعی پیشینه تحقیق سرمایه اجتماعی دانلود پیشینه تحقیق سرمایه اجتماعی پیشینه داخلی سرمایه اجتماعی پیشینه خارجی سرمایه اجتماعی پیشینه پژوهش…

  • پاورپوینت آموزشی کارگاه درمان و جلوگیری از طلاق

    پاورپوینت آموزشی کارگاه درمان و جلوگیری از طلاق رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی کارگاه درمان و جلوگیری از طلاق جهت رشته خانه و خانواده در قالب 78 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری و ناسازگاری اجتماعی 80 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری و ناسازگاری اجتماعی 80 صفحه فصل دوم پایان نامه سازگاری و ناسازگاری مبانی نظری سازگاری و ناسازگاری پیشینه تحقیق سازگاری و ناسازگاری پیشینه پژوهش سازگاری و ناسازگاری پیشینه نظری سازگاری و ناسازگاری ادبیات نظری…

  • دانلود تحقیق سازگاری اجتماعی و عوامل موثر بر آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق سازگاری اجتماعی و عوامل موثر بر آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی سازگاری اجتماعی و عوامل موثر بر آن با فرمت docx در قالب 69 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و…

  • دانلود پاورپوینت آزمایشها و ویژگی های عایق های حرارتی

    دانلود پاورپوینت آزمایشها و ویژگی های عایق های حرارتی پاورپوینت ویژگی های عایق های حرارتی پاورپوینت عایق های حرارتی پاورپوینت آزمایشهای عایق های حرارتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آزمایشها و ویژگی های عایق های حرارتی در قالب 37…

  • پاورپوینت روش ايفای نقش برای آموزش دانش آموزان

    پاورپوینت روش ايفای نقش برای آموزش دانش آموزان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش ايفای نقش برای آموزش دانش آموزان جهت رشته روانشناسی در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود تحقیق ادبیات ساختار سازمانی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق ادبیات ساختار سازمانی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ادبیات ساختار سازمانی با فرمت docx در قالب 72 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پاورپوینت پروژه ارشد فرآیندی برای تولید نرم‌ افزار‌های حساس به امنیت

    پاورپوینت پروژه ارشد فرآیندی برای تولید نرم‌ افزار‌های حساس به امنیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پروژه ارشد فرآیندی برای تولید نرم‌ افزار‌های حساس به امنیت جهت رشته پایان نامه و مقالات در قالب 14 اسلايد و با فرمت…

  • پاورپوینت توصیف معماری

    پاورپوینت توصیف معماری پاورپوینت سیستم‌های قابل بازپیکربندی پاورپوینت مهندسی معماری پاورپوینت چالش های یک معمار پاورپوینتسیستم‌های پویا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت توصیف معماری جهت رشته معماری در قالب 19 اسلاید و با فرمتpptxبصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت آموزشی کارگاه مهارتهای ارتباطی و تعامل با بیمار

    پاورپوینت آموزشی کارگاه مهارتهای ارتباطی و تعامل با بیمار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی کارگاه مهارتهای ارتباطی و تعامل با بیمار جهت رشته آموزشی در قالب 89 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت تب و بیماری های باکتریایی جدی

    پاورپوینت تب و بیماری های باکتریایی جدی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تب و بیماری های باکتریایی جدی جهت رشته ی پزشکی در قالب 26 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود پاورپوینت بررسی عوامل موثر بر کاهش تصادفات

    دانلود پاورپوینت بررسی عوامل موثر بر کاهش تصادفات پاورپوینت تصادفات جاده ای دانلود پاورپوینت تصادفات رانندگی پاورپوینت درباره تصادفات پاورپوینت فرایند تصادفی پاورپوینت در مورد تصادفات پاورپوینت بررسی روش کاهش تصادفات پاورپوینت تصادف پاورپوینت تصادفات رفتن به سايت اصلي دانلود…